鶏肉のソテー ハーブ風味

鶏むね肉は斜めに2つに切り、塩・こしょう各少々をふる。

【A】のバジルは水けをふき、葉だけを摘んで粗みじんに切る。すり鉢に入れてざっとすり、オリーブ油を加えながらすり合わせる。

オリーブ油を少し入れてはすり混ぜる、を繰り返す。少量なので、フードプロセッサーよりもすり鉢のほうが混ざりやすい。

フライパンにサラダ油を熱し、鶏むね肉を入れる。弱火で焼き、焼き色がついたら裏返す。厚いところは側面も焼く。

白ワインを加えてふたをし、そのまま10～15分間蒸し焼きにする。肉の切り口がややふっくらとし、その後しぼみはじめたら火が通っている。

3のあと、180℃に温めたオーブンで20分間焼いてもよい。

ミニトマトは洗ってヘタの反対側に十文字の切り目を入れる。フライパンにオリーブ油を入れて熱し、ミニトマトを入れて手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。

器に4の鶏むね肉とミニトマトを盛って2とオレンジ風味のハーブパン粉をかける。あればセルフィーユを飾る。